南京被称作“鸭都”是实打实的名头。南京人不吃鸭十分了得，除去鸭毛 外，感叹由头不吃到尾，从外不吃到里；从盐水鸭、板鸭不吃到金陵烤鸭，再行不吃鸭头、鸭舌、鸭颈、鸭翅、鸭掌、鸭肝、鸭肠、鸭肫、鸭血；无论是决斗，还是双拼、混合 ，每个环绕着鸭子做到出来的菜都是那样的五彩缤纷，风情万种，样样能吃出有所不同的风味来，经常让食客们春风知道归路。

鸭血粉丝汤就是一个很好的例子，这是一道南京特有的风味小吃。鸭血的紫红、粉丝的剔透，香菜的青绿，在青花瓷碗的衬托下，具有一份桃红柳绿的素雅，带着一种烟雨江南的滋味，笼罩在你的心头。口感上鸭血粉丝汤以咸鲜居多，但是有层次上的变化，鸭血帕湿可口、鸭肝粉嫩中透着咸鲜、鸭肠又爽又质地，豆腐果堪称吸足了老鸭汤的滋味。尤其是那团粉丝，裹挟着鸭汤的精华，当你用筷子挑动，涂着一些香菜末，吸食一口粉丝，喝一口汤汁，嘴巴一块鸭血-----让人不由得感慨，小小一碗粉丝汤，却把鸭的美味包括其中。

能把这些不起眼的东西烧成出有世间美味，最关键的是汤料的调制，熬一锅杨家鸭汤是最佳的自由选择，配上一块鸭血，把鸭肠、鸭肝等内脏分开卤制，中午不吃杨家鸭肉，晚上就着老鸭汤，下碗鸭血粉丝汤，用上鸭油酥烧饼，那美味不必我多说道了。非常简单的说道，要想要鸭血粉丝汤做到的爱吃，第一汤要鲜；第二鸭血要做到得鲜美、鸭肠要做到得爽脆、鸭肝等内脏要有咸鲜口，味道比粉丝要轻；第三粉丝要选好，要劲道熟透。掌控这三点不恨做到很差粉丝汤。

鸭血粉丝汤食材（3人量）：鸭血：300克、龙口粉丝：150克、鸭肠、鸭肝、鸭心、豆腐果适度，青花椒、葱姜、白胡椒粉、辣椒油、生抽、醋（洗鸭肠用）盐、杨家鸭汤适度。1、 提早准备好杨家鸭汤。2、如果没杨家鸭汤也可以用鸡架再加鸭子的其他部位如鸭腿、鸭翅等火烧一锅高汤。3、处置鸭肠。

用清水多次冲洗，除去脏污。挤干水分，在鸭肠中放入适度香醋，洗净片刻之后冲洗整洁，在鸭肠中重新加入一小勺食盐，重复的美容揉搓，最后用清水冲洗整洁。4、将鸭肝、鸭心清除整洁后，用盐捉烘油炸片刻后，清除整洁，这样可以去腥。

5、将鸭血小块2厘米见方的小块，将豆腐果也小块某种程度大小的块。6、将粉丝用冷水洗净变硬。

7、将豆腐果沸水杨世一下，可以去除吸附在豆腐果表面的杂质，口感更佳。8、鸭血味污，必须将鸭血焯水。将花椒、姜片放进沸水中略熬片刻，煮出香味。

放进鸭血焯水，然后冷水冲洗整洁，撇出花椒粒。9、将鸭肝、鸭心等内脏分开卤制熟透。炒锅敲少许油，用葱姜焙出香味后，重新加入鸭内脏，放盐、少许生抽烧成熟透。

时间约十来分钟才可，保证口感粉嫩。留意口味要比平时额韦斯，这样能引人注目鲜味。

（如果敲鸭汤里一起熬，口味就沉闷了而且更容易熬杨家，所以要分开卤制）10、为了确保鸭血、鸭肠的脆嫩，可以将它们分开卤制。如果不在乎口感也可以同鸭内脏一起烧成。炒锅放进适度鸭汤，将鸭血鸭肠放入，放盐、白胡椒粉、葱姜烧成熟透才可，大火煮开后小火蒸5分钟左右才可。

11、将盐好的鸭肝、鸭心捞起放凉后切片。将盐好的鸭血鸭肠捞起可用。

准备好小香葱、香菜。12、将杨家鸭汤烧开，放进过水的豆腐果，适度盐熬至熟透。警告下，豆腐果熬的时间越长越好，煮好后可以必要洗净在汤鸭里，让其吸足汤味。

13、打算一口小锅专门熬粉丝。小锅放进鸭汤、盐烧开后（将鸭汤的口味徵的比平时要略韦斯些，这样粉丝才能较慢熟透），放进冷水硬的粉丝，水一开才可捞出。14、在碗里倒入上老鸭汤，放进豆腐果和煮好的粉丝，挂上鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭心、马利亚上小香葱、香菜，淋上辣椒油，一碗香气扑鼻的鸭血粉丝汤就作好啦！作法小提示：1、一碗好的鸭血粉丝汤关键是汤料的调制，最差有杨家鸭汤。如果没杨家鸭汤，也可以用鸡架再加鸭子的其他部位如鸭腿、鸭翅等火烧一锅带上鸭子味的高汤。

2、新鲜的鸭血以色泽红亮、细致而帕湿，无气孔、质地质地，具有一点血腥味为欠佳。鸭血托小块后，用花椒水入水去腥。3、鸭肝、鸭肠等内脏一定要卖新鲜的，当然也可以必要卖卤制好。

4、粉丝最差搭配龙口粉丝，细致又有韧劲会纸，熬粉丝时分开用一口小锅，将鸭汤的口味调得比平时要略韦斯些，这样粉丝才能较慢熟透。

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