近日，细心的市民路经远观亭路时，找到经常流连的百姓人家酒店变为了边柴火边炒自助火锅店，不已疑惑，百姓人家怎么会就是指扬城注销了吗?记者昨日专访了解到，这家边柴火边炒管理方依旧是江苏省百姓人家餐饮有限公司，但就百姓人家这一品牌店而言，显然已解散了扬城，新店与其没任何关系。那么究竟是什么原因造成其注销?它的注销又折射出什么问题?百姓人家知道从扬州注销了吗?记者查证运营11年百姓人家解散扬州了百姓人家酒店解散扬州市场了，以后很久不吃将近它的招牌菜老鸭煲了。将近段时间，扬城老牌餐饮店百姓人家注销的消息仍然在坊间流传，不少市民感到痛惜。那么传言否有误?昨日上午，记者在远观亭路与淮海路交叉路口看见，百姓人家酒店早已不复存在，取而代之的是一家取名为边柴火边炒的自助火锅店，且早已月营业。

之前做到的是中餐，现在变成点心了。店内工作人员告诉他记者，只是转变了经营模式，管理方依旧是江苏省百姓人家餐饮有限公司。记者随后约见江苏省百姓人家餐饮有限公司，涉及负责人朱林直言不讳地回应，百姓人家这一品牌在扬城的确仍然经营，边柴火边炒是公司的一个新的品牌，与老店没任何关系。

记者查找资料找到，2003年回到扬州的百姓人家酒店，一来扬州就坐拥5000平方米的超大营业面积，又占有了文昌商圈核心的天王山地理位置，做生意出现异常红火。到2011年4月房租届满后，该店又迁往至远观亭路上，仍然营业到今年上半年，前后在扬城不存在了11年之久。市民反响去百姓人家睡觉有面子老百姓忘了它回头上周末，外地的几位朋友来扬造访市民张先生，随后他之后带着朋友们前往远观亭路的百姓人家酒店睡觉。

然而抵达店门口时，却找到百姓人家的大看板早已不见踪影，逆身兼边柴火边炒自助火锅店。张先生回应，平时就讨厌到这里睡觉聚餐，说道没有就就让，真为有点惜。不少市民听闻百姓人家知道从扬城注销的消息后，都与张先生一样，倍感痛惜。记者找到，不少拒绝接受专访的市民谈到百姓人家，都需要讲出些陈年记忆来。

百姓人家在时代广场的时候，做生意很火，周末想订个包厢不提早几天基本没戏。某社区工作人员徐女士回忆说，大约十年前，时代广场的百姓人家酒店在她心目中，用现在的话来说却是扬州餐饮企业中的矮小上了，地点好、内部环境好、有招牌菜、价格还不贵，同事聚会、亲戚招待，不告诉在那里不吃了多少次。原因分析从时代广场迁址，环境转变致衰落那么，在徐女士嘴中做生意好到轰的百姓人家，又缘何从如日中天一步步南北衰败，最后不得已解散扬州市场呢?只是经营模式的改变，没像外界传言那样活不下去了。

对于百姓人家酒店解散扬州，江苏省百姓人家餐饮有限公司涉及负责人朱林回应，时代在发展，传统餐饮的模式早已跟上年轻人的消费步伐。因此，公司才忍痛割爱，退出百姓人家，改为做到自助火锅。

新店的经营模式较为前卫和新潮，坚信不必多久，一定会重塑百姓人家在扬州建构的巅峰。朱林回应。随后，记者经过多方走访，联系上了一位曾多次供职于这家餐企的知情人士，在获得记者不透漏其身份的允诺后，这位浅喉向记者坦陈了百姓人家注销的其他原因。

原因很多，但是2011年因为时代广场房租届满，续租费用下跌造成的迁址，可以说道是一个根本性转折点和根本原因。他回应。仍然到2011年4月房租届满前，百姓人家做生意都是很好的，我甚至可以这么说道，如果不是因为租金的问题而离开了时代广场，也会导致如今的道别扬州。

据这位知情人士讲解，2011年迁往后，百姓人家道别了文昌核心商圈，退而求其次落户到了远观亭路上，做生意就从此一落千丈。在远观亭路上的三年时间，酒店也不是不希望，我们想方设法了办法，期望用创意经营觅客户，甚至有一阵子还进了夜市，但是就这么鬼，做生意就是上不去。当然，粗想想也是必定，后来的1500平方米的营业面积、远观亭路非主干道地段、近于不方便行驶等因素，都在一开始就伴随了后来无论做到多少希望，都无法扭转乾坤。

百姓人家注销折射出什么问题?创意转型利润削减扬州餐饮步入特色化配对百姓人家注销改为做到自助火锅，这反映了传统餐饮向特色餐饮的一次改变。市烹调协会秘书长邱杨毅回应，不受中央俭朴风等政策的影响，扬城餐饮企业于是以遭到着前所未有的寒冬，不少餐饮特别是在是高端星级酒店，争相根据自身特点，创意服务，辟特色化之路。

调查中，记者找到，扬州餐企的特色化转型之路堪称各显神通。今年上半年，扬州京江大酒店将自己的宴会大厅改为早于茶社;西园等星级酒店则把目光识破了淘宝点心，争相以便宜的价格来更有消费者。除了上述星级酒店，一些经济型饭店也具有自己的特色化道路。例如，京华城的家和宴店内专门开办了仅供孩子玩乐的场所，还有靠窗边的书刊读者区域。

店内工作人员回应，这样的设计是出于较为人性化的考虑到，大人安心用餐，孩子快乐玩乐，彼此之间阻碍。餐饮变局文昌商圈已不是香饽饽众多餐企离它而去百姓人家的注销合体，与近年扬城再次发生的顺水楼、靖泰大酒店、大五酒家等饭店的变化如出一辙，折射出扬州餐饮界格局的变迁。

长年注目扬州商业发展的学者杨赓来回应，前几年不少餐企来扬选址时，都期望将酒店进在闹市口，指出车水马龙的人流和车流认同不会给饭店带给做生意。然而饭店酒楼却无法在文昌商圈扎根，特别是在是定位中端餐饮的大体量酒店。不少餐企都在以各种方式靠近文昌商圈，转型或者必要更改地址。杨赓来回应，文昌商圈人流量大，但交通不便，显然就无法应付大体量酒店的行驶任务;其次，高昂的房租早已力得酒店痛不过气来，然而它们还要缴纳厨师、服务员等工资成本，赚的钱很难承托规模餐企一年的成本支出。

坚信今后再有餐饮企业布点，一定会优先考虑到文昌商圈。景区，美食街则不会出餐饮企业的选用。

专家评论餐企要防止千店一面靠服务和质量夺得顾客扬州的餐饮企业不应尽早由传统的粗放式、模糊不清式、经验式经营向精细化、流程化、连锁规模化经营转型。邱杨毅回应，不论是投资综合餐饮、精品餐饮，还是简餐，都必需与适应环境消费者市场需求相适应，与我市社会环境的变化相适应。同时，要勇于创新，及时符合消费者的渴求和市场需求，防止千店一面的同质经营问题。

餐厅的发展关键靠服务和质量。邱杨毅回应，不管何种原因造成餐饮的转型及迁址，不能把其当成一种营销手段，在其基础上还要抓好自己的服务、菜品的质量，这才是更有顾客的显然。

千万无法只当成一时间更有眼球的噱头，这样一来，并无法造就餐饮业的将来发展。

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